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      虾皮炒大白菜

      虾皮炒大白菜

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      查看原文/ 2017年02月16日/ 381人看过

      虾皮炒大白菜的做法步骤

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      很多朋友都会抱怨在家大白菜炒出来都水水的,丝毫没有馆子里的锅气。当然,这和炉子的效率是有关系,但是同时和菜的切法也有着密切的关系。
      • 主料:

      • 辅料:

      • 半茶匙
      • 适量
      • 少许

      1.我们还是来回顾一下传统的横刀切法,这样的弊端就在于菜叶和菜梗是一起,炒的过程中如果要菜梗部分都熟透的话,菜叶就已经老了。

      2.首先我们将大小相若的大白菜片整齐的搭放起来,在菜叶和菜梗的连接处(约全长的1/3处)大横切一刀,分为上下两部分。

      3.然后顺着菜梗两侧的菜叶连接处,打竖切,将叶子与菜梗分开。

      4.两边都是相同处理

      5.根据白菜梗的?#23548;食?#24230;,平均分成2-3段

      6.每一段再竖刀切成宽约5毫米的条。

      7.菜叶部分就切成宽约1厘米的片。

      8.将炒锅烧红(因为只有通过高温快炒才能锁住青菜的水份),加入生油和姜片

      9.放半茶匙的海盐。

      10.放入菜梗条,快炒1-2分钟。

      11.接着放入菜叶部分

      12.和虾皮,继续翻炒。

      13.由于放虾皮的缘故,我们可以加入适量的胡椒粉和黄酒

      14.下黄酒记得一定要沿着锅边下。

      15.继续猛火翻炒数下即可出锅。

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