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      冰皮月饼(中秋传统月饼)

      冰皮月饼(中秋传统月饼)

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      相关食材:

      • 绿豆
      • 糯米粉
      • 面团
      • 糯米
      • 豆沙
      • 粘米粉
      • 牛奶
      • 低筋面粉
      • 面粉
      查看原文/ 2014年09月01日/ 3202人看过

      冰皮月饼(中秋传统月饼)的做法步骤

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      冰皮月饼

      ?
      步骤一:炒糕粉

      冰皮月饼

      ?一、炒制糕粉

      ?冰皮的面团有点粘手,需要用一些糕粉来便于操作和脱模。

      ?把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒(不要放?#20572;?#30452;至面粉微微

      ?发黄并有面粉香气散发出来即可关火。??

      ?炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面,足够五六十

      ?个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。

      冰皮月饼

      ?1是炒熟的糕粉,2是没炒过的糯米粉,炒熟的糕粉颜色微微发黄。

      步骤二:炒豆沙馅

      冰皮月饼

      1.开边绿豆洗干净。

      2.用清水泡一个晚上。

      冰皮月饼

      ?3.放入锅中,加水,水的分量高过豆子1公分即可。

      ?4.小火熬煮至收干水。加入适量的糖拌匀。

      冰皮月饼

      ?5.炒锅开小火,放?#20572;?#25918;入豆子翻炒。

      ?6.慢火不停翻炒,不时加点油。


      冰皮月饼

      7.一直炒到水分收得比?#32454;桑?#21040;左右做好用两个铲?#27833;?#26102;翻炒。

      8. 炒到比较细腻既成豆沙。盛起,晾凉备用。

      步骤三:做冰皮月饼

      ??????? 把糕粉、豆沙馅准备好,接下来就可以做冰皮月饼了~

      ?????????? 我的冰皮月饼配方?

      ???????????? ?糯米粉??? 75?克??
      ????????? 粘米粉??? 75?
      ????????? 澄粉????? 50?克?
      ????????? 糖?????? ?45?
      ????????? 牛奶????? 350克?
      ????????? 色拉油????35?克???

      ???????????? 此配方可以做100克冰皮月饼10个,或50克20个。

      ??????????? 面团与馅料的配比:

      ??????? 我一般选择皮3馅2。

      ?????????用的是100克的模具,饼皮约60克,馅40克。

      冰皮月饼

      ?1.称量粉类。

      ?2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

      冰皮月饼

      3.分次少量的加入牛奶,仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入色拉油

      ? 充分拌成稀面糊。

      ? (牛奶倒入面粉的过程中,最好是分次进?#23567;?#36825;样就不会有结块的现象。色拉油要提前量称好再倒,这样可以?#20048;?#19968;下子倒过头无法挽回。)

      4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。

      冰皮月饼

      5.把蒸锅放上水烧着。

      6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中,不停搅拌2、3分钟。

      冰皮月饼

      7.等到面糊温度上升至微热(约40°左右)

      8.拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融?#29616;?#21518;,覆上保鲜膜。

      冰皮月饼

      9. 把覆上保鲜膜的面糊,再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

      ?? (盖上保鲜膜是为了?#20048;?#27700;蒸气进入)
      10.蒸熟的冰皮表面平滑,内部和周边的颜色一致,?#20107;?#24102;透明感的乳白色,

      ?? 面上有一些浮?#20572;?/p>

      ????(如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直

      ????? 至熟透)

      冰皮月饼

      11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压。

      12.揉压至比较光滑的程度。

      冰皮月饼

      13.揉成光滑面团。

      14.面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏?#27801;?0分钟以上,待用。冰皮就做好了。

      ?(建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作)

      冰皮月饼


      15.按比例逐个称量豆沙馅。

      16.搓成圆球备用。

      ?

      冰皮月饼


      17.把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中。

      18.收口搓圆。

      ? (如果不加咸蛋黄,这个部分省略)

      ?

      冰皮月饼

      19.称量面团。

      20.按比例分成10份,逐个称量?#26082;貳?/p>

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      冰皮月饼

      21.案板、手上拍?#32454;?#31881;,将饼皮用?#20013;?#25353;压成薄片。

      22.再用手把四周略为压薄。

      冰皮月饼

      23.将馅料包入饼皮中。

      24.包上馅料后,用一手虎口将冰皮往馅料收拢,另一只?#20013;?#21161;并转动提拉冰皮,同时把馅料轻轻往下略为按压,直到完全包住馅料,收口,搓圆。

      ?

      冰皮月饼


      25.滚圆后拍上少许糕粉防粘。

      26.在模具粘?#32454;?#31881;。

      ?

      冰皮月饼


      27.再磕去多余的糕粉。

      28.把包好的月饼放入手压月饼模。

      冰皮月饼


      29.往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰。(大约数5~10下)

      30.提起模具即可。

      冰皮月饼


      31.全部做好后,装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用

      32.做好冰皮月饼马上就可以吃了,放入冰箱冷藏一下效果更好

      ?? (放入冰箱的?#28953;?#19968;定要装在密封盒里面 )

      小贴士:
      1.馅料用的是我最喜爱的绿豆沙蛋黄馅。绿豆沙是大班冰皮最受欢迎的经典

      ? 口味。如加咸蛋黄最好用100克的模具,50克太小了点,包不住。

      ?2.冰皮不宜添加低筋面粉。

      ?? 添?#29992;?#31881;制作起来更容易一些,但会影响口感,尤其是冷藏过以后,皮子

      ?? 会发硬,没了冰皮应有的软糯柔软的口感,我个人觉得这是应该避免的。


      冰皮月饼


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