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      〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼(植物油版)

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      查看原文/ 2018年09月05日/ 282人看过

      〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼(植物油版)的做法步骤

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      〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼(植物油版)

      一直不怎么?#19981;?#21507;饼类,但绿豆饼除外。

      去超市看到的?#28953;?#20250;忍不住买,但皮又厚又硬馅又少,上过当就不会再回头。

      一度认为酥皮的东西制作很麻?#24120;?#35201;用到猪油又很不健康。

      但是这个红豆饼用的是玉米油,制作毫无技术含量,就是需要多点时间和耐心,一次就成功。

      在烤的?#28953;? oppa 就倚在厨房门口,像个可怜巴巴的孩子讨好我道:“你信不信我能吃完整盘。”

      我信,我当然信——信他眼婪肚窄。

      出炉的?#28953;潁?#20182;马上就试了,在嘴里滚烫着说不出话来。

      吃了两个才跟我说:“我给你评价一下。”

      然后我就眼巴巴等着他的评语。

      又过了好半天才说:“评价就是太好吃了。”

      最终他吃了三个半,感觉晚餐?#21450;?#21507;了,我吃了半个算是尝了下。

      层层薄如蝉翼,酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣,因为加了黑芝麻,嚼起来还有一种特别香的味道。

      oppa 总在?#20102;?#26159;以前吃过的某种东西的味道,但最终也没说出来是什么。

      成功率高、好吃、颜值高,又成功解锁了一道待客点心。

      很庆幸自己是对美食制作有兴趣又有耐心的人,才不会辜负自己和身边的人。

      水皮:

      面粉 150克

      玉米油 60克

      糖 30克

      水 55克

      酥皮:

      面粉 120克

      玉米油 55克

      红豆沙 320克

      黑芝麻 1 小撮

      1 、把水皮材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜醒发 30 分?#27185;?

      2 、把酥皮材料混合揉成团盖保鲜膜待用;

      3 、把豆沙均分成 16 份;

      4 、把水皮面团均分成 16 份盖保鲜膜;

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      5 、把酥皮面团均分 16 份盖保鲜膜;

      6 、取一个酥皮面团包入到一个水皮面团中搓圆;

      7 、轻轻擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜;

      8 、依次做完 16 个;

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      9 、再从第一个开?#23478;?#27425;擀成长条;

      10 、卷起来;

      11 、全?#28900;?#23436;后,取第一个竖起来稍稍压扁;

      12 、擀成能包入红豆沙团大小的圆饼;

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      13 、包入红豆沙团,用虎口收口;

      14 、用刮板轻轻压扁;

      15 、全部做好后码在烤盘里撒上黑芝麻,烤箱预热后上火 190 度下火 210 度烤约 25 分?#27185;?

      16 、微微上色即可。

      〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼(植物油版)

      1 、水皮一开始揉的?#28953;?#23481;易误以为水多了,不要急着加粉,揉一会就刚刚好了;

      2 、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻,否则酥皮容易溢出来;

      3 、因为数量多工序也多,从第一个做到第十六个历时比较长,所以每?#31181;?#38388;不必留时间?#27801;?#21487;以连着做;

      4 、水皮加酥皮约 30 克 一个,豆沙馅 20 克 一个,总重量是 50 克 一个,我觉得这个份量恰到?#20040;Γ?

      5 、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀;

      6 、不同?#35889;?#28900;箱脾气完全不一样,要密切留意变化,因为油多,如果长时间不上色,最后几分钟可以调高一点温度,只有高温了皮才会酥脆哦。

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